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不管炒啥青菜

2020-02-15 07:19:52来源:励志吧0次阅读

不管炒啥青菜, 最忌直接下锅, 牢记大厨这1技巧, 鲜嫩翠绿不发黑

对于炒青菜,大家也都是会做的,但是有一些人炒出来的青菜颜色发黑,原本翠绿的青菜炒过之后发黑这到底是为什么呢?炒青菜的做法虽然很简单,但里面其实也是有很多门道的,如果不注意,难怪炒好的青菜出很多的水,而且颜色也不好看,今天大厨教各位朋友炒青菜的小技巧,掌握之后,你炒出来的青菜也是很鲜嫩翠绿的。

现在正是吃空心菜的季节,空心菜是一种很好的青菜,它里面含有的营养很丰富,而且口感清脆,适当的吃也是有清热解毒,预防便秘,对减肥也是有着很好的帮助作用,炒空心菜也是很多人都很喜欢吃的一道炒菜,想要炒出来的空心菜颜色不黑,那就要解决空心菜氧化这个问题,其实方法很简单的。

空心菜最忌直接放入锅中炒,炒之前一定要多加一步,当空心菜择好之后,掰成段放到清水中清洗两遍,再准备一盆清水,水里滴入几滴柠檬汁和盐,放入空心菜搅拌均匀浸泡5分钟,空心菜经过柠檬汁的浸泡,就可以防止氧化,而盐也能起到杀菌消毒的作用,把空心菜清洗得更加干净。

空心菜泡过后捞出沥干水分,锅中放入少许的油,先将蒜蓉和干辣椒炒香,再放入空心菜,大火翻炒至熟,最后再加入少许的盐和各种的调料,翻炒入味就可以出锅了。在炒空心菜时,炒之前一定要将空心菜用柠檬汁和盐水浸泡,在炒的过程中,盐要最后放,因为盐有分解的作用,放的过早会导致空心菜营养流失,而且还会让炒好的空心菜颜色发黑。其实不管是炒空心菜还是其他青菜,所用到的小技巧都是一样的,大家掌握了吗?

本文相关词条概念解析:

空心菜

蕹菜,又名空心菜、藤藤菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜,开白色喇叭状花其梗中心是空的,故称“空心菜”。中国南方农村普遍栽培作蔬菜。蕹菜性喜高温多湿环境。种子萌发需15℃以上;种藤腋芽萌发初期须保持在30℃以上,这样出芽才能迅速整齐;蔓叶生长适温为25~30℃,温度较高,蔓叶生长旺盛,采摘间隔时间愈短。空心菜能耐35~40℃高温;15℃以下蔓叶生长缓慢;10℃以下蔓叶生长停止,不耐霜冻,遇霜茎叶即枯死。种藤窖藏温度宜保持在10~15℃,并有较高的湿度,不然种藤易冻死或枯干。空心菜喜较高的空气湿度及湿润的土壤,环境过干,藤蔓纤维增多,粗老不堪食用,大大降低产量及品质。

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